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云南诺邓火腿产地在哪里,多少钱一斤

时间:2019-07-21 17:03来源:未知 作者:admin 点击:
诺邓古镇,在大理云龙县境内。这是著名的邓诺火腿产地。 一般正宗诺邓火腿都在40元到60元一市斤左右,具体看您购买哪个位置。但是诺邓火腿批发的价格要便宜一些。 由于各地口味习
云南诺邓火腿产地在哪里,多少钱一斤
  诺邓古镇,在大理云龙县境内。这是著名的邓诺火腿产地。

  一般正宗诺邓火腿都在40元到60元一市斤左右,具体看您购买哪个位置。但是诺邓火腿批发的价格要便宜一些。

  由于各地口味习惯不同,诺邓火腿的吃法也多种多样。

  既可单独烧食,也可配以其他食品如蔬菜、水产等烧食;既可作菜肴,也可作糕点、糖果的配料。

  诺邓出产的食盐极佳,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的“盐巴”,当地人称为“锅底盐”,用它腌制肉食格外馨香!

  邓诺的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。

  诺邓火腿的做法

  盐囟来腌制:冬季杀年猪时,将新鲜猪腿晾12—24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可,存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

  诺邓火腿的吃法

  做法一:青椒炒诺邓火腿


  原料:诺邓火腿、大葱、青椒、白糖、酱油、油、干辣椒

  步骤:1、诺邓火腿切成薄片越薄越好;2、大葱切成小段,青椒切成小块备用;3、炒锅烧热倒入少许油,待油烧热后加入干辣椒炒香;4、待干辣椒炒香后加入切好的诺邓火腿,爆炒至颜色稍变,加入少许水,可防止火腿炒干;5、等水分收干加入备好的大葱和青椒,同时加入少许白糖和酱油,无需加盐因为火腿里本来就含有盐分;6、在炒1-2分钟即可出锅。

  做法二:莴笋炒火腿

  原料:莴笋、诺邓火腿、蒜、姜、红椒、盐、白糖。

  步骤:1.锅内倒入底油烧热,放入蒜片、姜丝爆香,放入红椒、火腿片,翻炒至变色。2.放入莴笋片,倒入生抽、盐和白糖,将莴笋炒熟,即可出锅装盘。

  做法三:诺邓火腿炖豆腐

  原料:豆腐(北豆腐)1盒约400克;诺邓火腿约200克(或者其他火腿、腊肉、腊肠均可);香葱适量;

  步骤:1.将诺邓火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。2.豆腐切成约0.5厘米厚片待用。将豆腐和诺邓火腿片间隔放在料理盒中,再放上一根香葱,盖上料理盒盖子。3.烤箱预热180度,将料理盒放入烤箱中层,上下火烤40分钟左右即可,取出去掉香葱,另取新鲜的香葱切末,撒上即可,直接吃,或者蘸调料吃都可以。不用烤箱用微波炉也可以,不过具体时间火力我还没验证过。

  吃诺邓火腿注意事项

  诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。一只成熟的诺邓火腿,一般需要3年时间风干,此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味,每个部分都有不同的吃法,贴近中间骨头的肉是最好的,3年以上的诺邓火腿可以生吃,肉质细、油脂薄、瘦肉多。

  1、不要使用刺激性较强的调味品。这是因为诺邓火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味品调制,会遮盖诺邓火腿的本味,使其风味全失。

  2、不要干炒。因为干炒,诺邓火腿的鲜味就不易发挥出来。另外,诺邓火腿本来含水分就少,如再经过干炒,质地会变得更加干硬,使菜肴口感不佳。

  3、不要用酱或加酱油。否则,会改变诺邓火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

  4、诺邓火腿在烧食之前,如果是已经切好的零块,要洗净、去皮、去骨,削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

  5、食用整只诺邓火腿时,最好从当中切开,先吃上方,中方,然后再吃其他部位。往往有人先吃油头,而油头是火腿中最差的部位,加上食用方法不当,越吃越乏味。待油头吃完了,再吃中方、上方时,由于保管不善等原因,中方和上方也逐步产生了哈喇味,结果整只火腿滋味都不佳。

  6、诺邓火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片,食用时肉老、味差。 (责任编辑:admin)
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