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致富经:济南姜俊火锅店,草原汉子翻身记

时间:2019-11-10 15:03来源:未知 作者:admin 点击:
17岁的姜俊外出闯荡,先后去过秦皇岛、天津、广州、济南,当过饭店服务员,干过保安,后来考下厨师证,学会了做菜的手艺。姜俊在餐饮行业折腾七年,先后干了5个买卖,都没赚到
  17岁的姜俊外出闯荡,先后去过秦皇岛、天津、广州、济南,当过饭店服务员,干过保安,后来考下厨师证,学会了做菜的手艺。姜俊在餐饮行业折腾七年,先后干了5个买卖,都没赚到钱。然而2014年开始,姜俊的人生就像开了挂,他用5年时间打造了一个年销售额2000多万元的企业,管理100多人的创业团队。

  姜俊,土生土长的呼伦贝尔市人。他8岁的时候,父母就离婚了,母亲离开了家,父亲忙着打工赚钱,根本顾不上管他。在姜俊儿时的记忆里,他连顿饱饭都吃不上。17岁那年,姜俊外出打工,没文凭,没技术,手里也没钱,这样的起点够低了吧?但姜俊不想认输……

  得混出个样子来

  因为缺少父母的关爱和管教,姜俊上学的时候经常逃课,拿着父亲给的零花钱,混迹在迪厅和台球厅等地方,初中念完他就不再上学了,整天吃喝玩乐,无所事事。

  混一天算一天,这样的日子让姜俊看不到头儿。渐渐的,他开始厌恶,想要改变现状。

  1997年,17岁的姜俊决定外出闯荡。

  都说年轻气盛,姜俊有股子敢打敢拼的劲儿。离开家乡,他先后去了秦皇岛、天津、广州、济南,当过饭店服务员,干过保安,后来又考了厨师证,学会了做菜的手艺。打工3年,姜俊积攒下7000元钱,他想用这笔钱创业。

  2000年,姜俊在济南支起一个移动小餐车,专门卖各种小吃。每天凌晨四点他就要起床备菜,一直忙活到晚上十一二点才收摊,挣得是份辛苦钱。为了节省开销,姜俊就租住在这种铁皮房子里,两张桌子一拼就成了床,到了冬天铁皮房冷得就像冰窖一样。

  指望不上任何人,姜俊只能靠自己。推餐车、开饭店、卖鸭脖……在餐饮行业折腾了七年,他先后干过5个买卖,都没赚到钱。一次次的失败,让认识姜俊的人,都觉得他根本就不是块做生意的料。

  要啥啥没有,干啥啥不行。这些年,该吃得苦受得罪,姜俊一样没躲过,怎么就赚不到钱呢?他开始认真反思自己,之前做生意没特色,还总有种“差不多得了”的心态。2007年,姜俊找了份空调销售的工作,这回,他要吸取以前的经验教训,凡事都要做到自己能力范围内的最好。

  干销售最关键的就是跑市场。当时,姜俊跑遍了自己负责区域的120多个乡镇,一年下来,光车程就达到11万公里。有一次,姜俊意外出车祸导致脚踝骨折,上午刚做完手术,下午打着石膏就又投入到工作当中。做事认真,有干劲儿,姜俊很快被提拔为公司的区域经理,也成为这家公司晋升最快的职员,年薪达到20多万元。

  兜里有钱了,姜俊在济南买下一套房,日子总算有了着落,可他突然跟老板提出辞职!

  当初的餐饮梦,姜俊并没忘记,二次创业,他依然选择自己的老本行。好好的工作,领导又赏识,前途一片大好,这个时候辞职去创业大伙都不看好姜俊,只有一个叫张梦的姑娘非常支持他。

  张梦,济南当地人,曾经因为工作原因跟姜俊打过交道,姜俊干事儿的认真劲打动了她。

  2014年10月,两人结了婚。为了让张梦过上好日子,姜俊创业的劲头更足了。他跟朋友借来100多万元,在济南的一个繁华路段租了个店面,准备开个火锅店。

  有了之前几次创业失败的经历,姜俊这次格外谨慎。他详细考察济南的餐饮市场,发现做铜锅涮肉的店很少,竞争压力小。姜俊嗅到一丝商机。

  用口碑赚人气

  做火锅生意,自然少不了羊肉,这让姜俊有了一个想法,自己的老家呼伦贝尔,正是牛羊肉的主产区,原料不愁,老家又有很多亲戚朋友,通过他们找羊收羊也方便。

  杨广军跟羊打了20多年交道,自己有一家羊肉屠宰场。呼伦贝尔草原上,哪儿有好羊肉,杨广军都门儿清。这次,听说姜俊要来,他二话没说,就带他去了一个地方。

  新巴尔虎右旗,位于呼伦贝尔市西部,中俄蒙三国交界处。这里牧草丰茂,羊散养在牧场上,每天奔跑觅食,寻找草原上的天然美味。

  独特的养殖环境,让姜俊很兴奋,一吃这里的羊肉,他更是乐得合不拢嘴。肉质非常鲜美,这正是他想找的理想食材。

  羊找到了,姜俊却犯了难,他只会吃,不会挑啊!

  杨广军告诉姜俊,毛重65斤到75斤之间的羔羊,肉质最嫩,适合涮锅,而善于奔跑的羊,因为运动量大,肉质紧实,更筋道可口。

  收完羊,姜俊就送到杨广军的屠宰场加工。他只要前腿、后腿、肋排和羊上脑四个部位的产品,其他的部位涮锅用不上,就统统卖给杨广军。

  第一批产品终于运到济南,姜俊的高兴劲儿还没过,就发现一个让他不满意的细节。

  喜欢去餐馆吃涮羊肉的人都知道,羊肉卷的种类非常多,什么羊肋卷、羊排卷、羊上脑等等,这几年,更是兴起一种叫高钙卷的羊肉卷。高钙卷是把羊前腿上的肉和羊的月牙骨,也就是脆骨卷在一起,然后切片做成的。很多消费者都喜欢这种羊肉带着脆骨,吃起来有嚼劲儿的口感。可姜俊却发现,之前的切割方式并不能让每一片肉上都带脆骨。
致富经:济南姜俊火锅店,草原汉子翻身记
  实际上,这是因为羊身上的月牙骨有限。屠宰场做高钙卷的时候,一卷5斤重的肉里只放两个月牙骨,这样中间部分切出来就有脆骨,而两边部分的就没有脆骨。

  为了追求羊肉的好口感,姜俊向杨广军提出要求,每一卷肉里,要放进去4个月牙骨。这就意味着,需要多收羊才能保证用量。除此之外,为了让肉卷卷得更紧致,姜俊还要求工人们,用牙签扎出一些小孔,把空气排出去。

  一连串的苛刻要求,让杨广军听了都头疼,见到姜俊就想绕道走。

  可姜俊铁了心要做,他主动提出加工费每斤可以多付1元钱,这才和杨广军达成协议。

  之后,姜俊跟厨师反复研究切羊肉的厚度,终于得出高钙羊的厚度在1.2毫米,顶级肥羊1.8毫米,雪花肥羊1.3毫米至1.5毫米之间,口感极佳。凭着精益求精的态度,姜俊做出了自己想要的产品。

  产品有了,接下来要怎么卖呢?

  从呼伦贝尔草原买羊肉卷,一斤要花41元左右,比在济南当地买一斤要贵5元左右,加上运费、冷库存储费等,折合下来一斤羊肉卷姜俊要比在本地购买多花7元左右。成本比当地同行高,定价却要跟大家持平,朋友们都替姜俊着急,觉得这钱没法赚了,但姜俊有自己的打算。

  从火锅店开车15分钟,就有一个菜市场,里面有很多家卖豆腐的,但姜俊都不要,非要通过朋友介绍,去50多公里之外的一家豆腐厂买豆腐。

  这家豆腐加工厂的老板姓班,当地人称班大娘,做豆腐做了三十几年。班大娘做出的豆腐筋道,加工成冻豆腐后煮了不容易散,姜俊看中了这一点。然而,更吸引他的还是价格,买班大娘的豆腐是出厂价,一斤只有1.7元,比市场上的豆腐一斤便宜5角左右。姜俊的火锅店每10天至少要用400斤豆腐,这样算下来,一个月至少能节省600元。

  客户主动找上门来,班大娘却不想卖了。

  连续一周,姜俊每天都去找班大娘沟通,还许诺如果班大娘答应卖给他豆腐,他自己过来拉货。看姜俊这么诚心,班大娘终于答应了他。

  不光是豆腐,各种蔬菜、食用菌产品,姜俊也都跑远路到郊区的种植园采购,再依靠自己用量大的优势把价格谈下来。姜俊之所以会这样做,全是因为经营火锅店有一个消费者不一定会注意到的门道。

  吃火锅的时候,羊肉一般都是主菜的招牌,如果定价高,消费者就会觉得这家店贵,影响人流量。相反,如果用素菜赚钱,因为素菜成本低,哪怕定价不高,纯利润却很高。一盘冻豆腐重350克,在火锅店定价15元,但成本只有3元左右,也就是说,姜俊每卖出一盘冻豆腐,能纯赚12元。正因为这个原因,姜俊定出了主菜不多赚、用素菜赚钱的思路,要用羊肉的品质和价格吸引消费者。

  然而很快问题又来了。既然羊肉利润低,那如果消费者肉点得越多,姜俊赚得钱就越少,这可怎么办呢?

  姜俊又干了一件事儿。在点菜的时候,他让服务员调控羊肉的占比,推荐荤素搭配,引导消费,尽量控制羊肉占消费总价不超过40%。

  用口碑赚人气,这样生意才能做得长久。在姜俊的用心经营下,这家店终于在济南站稳脚跟,最多的时候,一个月营业额能达到100多万元。2017年,姜俊又趁势开了一家分店。

  确定目标

  8月,又到了姜俊进草原买羊肉的时候。

  当时,姜俊想采购11吨羊排卷,5吨羊腿卷,3吨高钙卷,要生产出这些产品,需要1000多只羊。这么大的量,姜俊如果只买走他需要的几个部位的肉,剩下的肉太多不好卖。杨广军和妻子都有点发愁。

  店里等着要用肉,可杨广军家的屠宰场不愿做这笔买卖,姜俊思来想去,做出一个大胆的决定:改变合作方式,把整只羊全买下来,姜俊出屠宰加工费,屠宰出来的所有肉,包括内脏他全部拿走。

  屠宰场只帮忙屠宰,能赚一笔屠宰费,杨广军夫妻俩倒是很乐意,可姜俊买下这一千多只羊,就要花160万元,这是一笔不小的数目,而且多出来的2吨羊肉和9吨羊内脏要怎么处理呢?

  2018年年初,姜俊在距离济南市中心25公里的郊区,又开了一家店,这家店专门做烧烤也卖羊杂汤。姜俊当初选中这个地方,目标很明确,就是想以大众消费群体为主,为此他在价格上做起文章。一串羊肉串定价1.2元,一碗足量的羊杂汤定价12元。同样是卖烧烤卖羊汤,姜俊的定价比周围的门店要低,很快就吸引到一批消费者。

  通过这家店,姜俊把从草原上拉回来的羊肉和内脏全都卖了出去,开业仅6个月,这家羊汤烧烤店的营业额就将近200万元。2018年,姜俊三家餐饮店的总营业额达到2000多万元。

  外出闯荡22年,姜俊在他乡创造了财富。2019年,姜俊又回到家乡,这一回他看中了家乡的蘑菇,因为山林蘑菇品质好,他就加工成干蘑菇运回济南,一部分放在火锅店使用,另一部分则在自己开的农产品销售专卖店里销售。姜俊说,今后他要带领更多的乡亲跟着他一起赚钱,来回馈这片生他养他的土地。

  姜俊年少时背井离乡,外出打拼,在创业过程中吃过苦头栽过跟头,他的起点比很多人都低,但最终姜俊通过自己的努力,走向了成功。其实,起点低并不可怕,只要够努力,一样可以达到自己想要的高度!
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